Интерактивное Сообщество выпускников ГГПИИЯ / НГПИИЯ / НГЛУ им. Н. А. Добролюбова

Всегда любил рыбу ,но увы,признаюсь честно,никогда не умел приготовить настоящей нажористой ушицы. Может есть у кого рецептик ...без премудростей и тонкостей...буду благодарен!
Ну,а селедочка,это как первая любовь. Это и теплота бытия...и аромат перламутра...сравнима с женщиной,которая тебя никогда не предаст... Ею можно только любоваться,восхищаться и вкушать!

Забыл сказать,ничего не имею против...красненькой....но селедочка ближе и родней....

Косарев!!! Ты редиска!!! Заставляешь на ночь глядя бежать в магазин!!! Слюни текут!!!

[quote="Свиридовский Геннадий"]Косарев!!! Ты редиска!!! Заставляешь на ночь глядя бежать в магазин!!! Слюни текут!!![/quote]

...редиска,говоришь !?....редиска со сметанкой...очень даже и очень !

Генка, он забыл о тех людях, которые в краях, где селедки просто нет живут....... Слюной и вправду подавиться можно....

[quote="Сергей Латышев"]Генка, он забыл о тех людях, которые в краях, где селедки просто нет живут....... Слюной и вправду подавиться можно....[/quote]
....я "этих людей" всегда помню,скучаю по беседам и жду в гости...когда приедешь,я тебе персонально вот такие "шахматы"забубеню!

убил........ думаю, что буду где-то в начале арпеля.......

[quote="Сергей Латышев"]убил........ думаю, что буду где-то в начале арпеля.......[/quote]

Давай приезжай ! А то в летнюю жару можно и не увидеть такого дополнения к селедочке!...."всё плавится на раз"...

Не успеет расплавиться - мы ее "гам"

Мих, для таких вещей (реклама ухи) сейчас сделаю отдельную тему типа "Рекламные перлы" в Юморе и перенесу туда

Миш, привет! (Спасибо за новогодние поздравления! А я так и не удосужтлся ответить Прости меня, ради бога!) ))

Уха говоришь?.....

Ну держи не далее как с позапрошлых выходных ))


субботу... нет не так...
В субботний зимний день, вернувшись с лыжной пробежки, решил я приготовить архирейскую уху на рябчиковом бульоне. Рябчик имелся, а за свежим налимом и судаком я прогулялся на рынок.

Ближе к часу варки и аромат деревенского петуха уже явно уступал бы утонченному ольхово-березовому дымному аромату лесного красавца. Сделав свое дело, рябчик перекочевал из кастрюли в другое блюдо, а в полученный бульон были запущены куски налима и судака, включая их головы с предварительно удаленными жабрами. Через полчаса головы налима и судака были выловлены до того, как они успели бы развариться, остальная рыба варилась чуть менее часа, чтобы отдать весь вкус в том числе и из костей. Рыба была извлечена, очищена от костей и запущена обратно с парой порезанных картофелин. Туда же в золотистый и невероятно ароматный бульон был отправлен нашинкованный лук, сельдерей, белый корень петрушки и добрая порция грубо помолотого черного перца-горошка. За пять минут до выключения ухи сквозь сито чеснокодавки туда же отправились зубцы чеснока, несколько плотных ярко зеленых лавровых листьев.

А дальше... спустя несколько минут, с пылу, с жару, практически одновременно, распространяя умопомрачительный аромат, в тарелки стала разливаться золотистая уха, , а в дореволюционные граненые водочные рюмки из заиндевевшей, успевшей покрыться росной испариной посуды, - плотный от холода леденящей температуры, эликсир жизни. Утонченный и пронзительный, хотя и едва уловимый запах доброй водки, поднимаясь вместе с богатым ароматом архирейской ухи в последний момент уступали в силе своей густому теплому духу свежей хрустящей краюхи хлеба.
Обжигающий огонь пробежал по зебрам, холод водки смелся жаром ухи.... и начался прекрасный заснеженный зимний вечер.

Ну,Серж,ну дружище,порадовал ! Спасибо огромное за рецепт ! После такого повествования,завтра же приступлю к приготовлению...ВСЕНЕПРЕМЕННО !

Уха удалась !...Вещь!!! Серж,я так понял,что лук не надо было пережаривать,да!?

Нет не надо, это же не борщ. В ухе принципиальным является, чтобы были только белые коренья (пертушка, можно немножко картошки /на любителя/ можно без /юшка/, сельдерей не помешает) то есть ни какой моркови, помидоров... Лук я обычно кладу минут за 10, чтобы он сильно не разваривался, режу не крупно. А вот основной вкус ухе помимо рыбы придают черный перец (можно горошком, я люблю его в грубом помоле, чтобы не мешался) и чеснок. Ну и смысл архирейской ухи в том, что она готовится на курином/петушином бульоне. Так, конечно же вкуснее, чем просто из рыбы. Зелень уже в тарелку тоже всегда очень кстати.

Косарев Михаил писал(а):Уха удалась !...Вещь!!! Серж,я так понял,что лук не надо было пережаривать,да!?

Коль речь зашла об ухе,могу поделиться секретом.Главная фишка - это то,что уха варится из рыбы и чешуи. Рыбу не надо чистить общепринятым способом. Ее надо правильно разделать,а именно,срезать шкуру вместе с чешуей(требует навыка) и разделать тушку на филе. Сначала отвариваем шкуру, чешую,хребет и голову(предварительно удалив жабры)затем полученный бульон отстаиваем и сливаем.Шнягу выбрасываем.В полученный бульон добавляем филе рыбы и варим. все остальное как при варке обыкновенной ухи. лук обычно я бросаю цельной головкой,предварительно ее надрезав звездочкой,чтобы можно было его легко выловить и выбросить. не забудте перед окончанием варки плеснуть в уху рюмку водки.Очень хорошо с рыбой сочетается свежий укроп.Чеснок варить бесполезно.