Интерактивное Сообщество выпускников ГГПИИЯ / НГПИИЯ / НГЛУ им. Н. А. Добролюбова

Друзья!
Пользуясь случаем хочу всех поздравить с 23 февраля!
И пожелать всех благ, крепкого здоровья, успехов в труде и спорте!
И преподнести скромный подарок в виде праздничного меню-видео
Давайте устроим банкет или даже корпоратив на нашем форуме

Предлагаю как -то обозвать каждое блюдо, можно на любом языке мира и в любой форме, главное, чтобы было весело
Как никак у солдата выходной,
Пуговицы в ряд!
И далее по тексту

Селедка. Мировой закусон!

Согласна
Ты имеешь ввиду фото под номером 5 - mamba number 5?
Я бы её назвала «Lady in red” и процитировала бы ту знаменитую песню. Да жаль, слова забыла, столько лет уже прошло, а память сердца только и осталась.
Видео от : youtube.com


Ну, если мысленно дорисовать этот образ, то логично было бы этой девушке и шляпу под цвет туфель надеть. Пусть будет «Красной шапочкой». Шарль Перо, я думаю, от такой селёдки не откажется?
«Селёдка под шубой» - классика жанра на все времена и в любой компании просто обожаю причём обожаю только в своём исполнении. В этом деле мне нет равных, за слова отвечаю
Так, первую фотографию и блюдо я бы назвала «Summer in the city» в исполнении Джо Кокера. 100% попадание. Кто за? Я вообще за любой кипиш кроме голодовки
Видео от : youtube.com

Так как у меня не загружается, предложу своё блюдо.

Как назвать - не знаю.

Изобретено в армии, в поездке, в теплушке, ингредиенты те, что были под рукой:

- Гречка
- Соль (крупного помола, камневая, та самая)
- Растительное масло (естессно, нерафинированное)
- Свежие помидоры (можно ворованные, с грядки)
- Хрен (оттуда же)

Сочетание продуктов, на первый взгляд, дикое, но кто отважится попробовать, возможно, поймёт вкус.

Сейчас Пост, как нельзя лучше подходит.

Никита, этот рецепт самый обычный из моего рациона. Только я соль эту каменную перетираю в ступке с кунжутом, вместо хрена - тру на терке дайкон, ещё можно петрушку свежую чуть-чуть добавить и без помидор все это. Помидоры я делаю отдельно салатом с кус-кус, можно и огурец свежий туда же, и зелень по вкусу. Кстати, гречка и дайкон с петрушкой хорошо поднимают жизненный тонус. И это достаточно хорошая пища, когда хочешь похудеть или скажем, привезти себя в форму.
А гречку я люблю, причём готовится она очень просто 1:2 крупы и воды, на слабом огне под крышкой -но не плотно, некоторые добавляют соль при варке, когда вода испаряется, добавляю столовую ложку масла растительного и вуаля- выключаю плиту и оставляю под крышкой минут на 5-7. Она сама доходит, насыщается /пропитывается маслом и можно кушать. На все про все - 20 минут. Всегда получается и вкусно и сытно, мой привередливый ребёнок и тот готов каждый день есть эту кашу. Ну, конечно, готовить надо все с душой, с огоньком и в ритм с какой-нибудь душевной песней. Ну, это кому что нравится. Я сейчас тащусь от Ed Sheeran - shape of you
Видео от : youtube.com

Звиняйтэ, дайкону у огороде бабы Гали, что з под Конотопа, было нэма. Так шо, шо е то е. Конкретно, сворованы были хрен и помидоры, честно призняюсь. Греча и ком соли из сухпайка.

Но идея с дайконом и петрушкой замечательная.

на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно – он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
– А вы? – пискнул Степа.
– С удовольствием!
Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:
– А вы что же... закусить?
– Благодарствуйте, я не закусываю никогда, – ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю – в ней оказались сосиски в томате.

Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки... и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость.

«Рукописи не горят!»
В моем случае память сердца не сгорела. Вот ведь как бывает :«Lady in red” оказывается какая мощная песня. Первый раз я ее услышала в ...1989 году, да был какой-то концертный номер, Крис де Бург сидел за роялем и пел, а девушка в красном танцевала. Совершенно завораживающая атмосфера того клипа была тогда. И примерно в это же время я прочитала эту самую непонятную мне книгу, да про любовь, но все как-то там было ...даже сейчас я не знаю таких слов, чтобы точно передать мое ощущение от прочтения.
Да и здесь на форуме уже не один раз все эти образы возникали может тогда отдельно обсудим? Один раз я эту книгу всего прочла, но видишь вполне мне хватило прочитать эти две цитаты пару раз, чтобы узнать руку мастера. Главное читать надо с паузой: сначала перед сном, а потом с утра «Утро вечера ведь мудренее!»

А борщ и все остальное это на ура! Особенно с утра то, что надо!
К тому же выходной день сегодня:) и праздник (жизни) продолжается. Люблю банкет по высшему разряду
Тогда меню будет такое:
Селедочка с лучком
Винегрет с солеными грибочками
Борщ
Да, можно и икры между делом попробовать
Ну, предлагаю ещё рыбу запеченную или на пару - это кому что нравится
Но сначала все в баню! Суббота есть суббота! Да, банный день
А потом уже и напоить и накормить и далее по тексту.
Ну, текст, конечно, у каждого свой. Мы же все здесь по ролям играем (живём)? Или как?

Надо сказать "Спасибо!" Валере за цитаты из "Мастера и Маргариты" в исполнении Михаила Булгакова. Тему мистики мы коснемся в теме Востока, но позже.
Так же как и своими рецептами борща. У каждого свой рецепт, как известно. И мы можем тоже поделиться тем, кто на каком бульоне варит этот борщ.

И в рамках подготовки к дачному сезону, я читаю соответствующую сейчас литературу и вот встретила там такое утверждение:
"Делитесь урожаем. Овощи лучше растут у того, кто любит угощать друзей, делиться урожаем, рассадой, полезными советами, - это доказанный наукой факт!"

Следуя этой научной логике, получается, что и вкуснее готовит тот, кто угощает своих друзей, непрошенных гостей , и тот кто делится своими рецептами.

Ну, делиться можно также своими впечатлениями от поездки, от прочитанной книги или просмотренного фильма - этим всем мы на форуме и занимаемся.
И все это достаточно вкусно, интересно и расширяет сознание до бесконечности. Давайте и дальше продолжать делиться в том же духе!

71
Городские встречи, старый мотив
Подмосковный вечер, спальный массив
Ледяные горы, крики ребят
Встретил тебя
Снежные сугробы, с кедра орех
Мы стояли оба, глядя наверх
Я в руке мял пачку от сигарет
- "Здравствуй!".
- "Привет!"

Спит снегирь нахально на проводах
"Как дела, нормально?". - "Да, как всегда
Дом, семья, работа, деньги куем"
"А сегодня что суббота - так может гульнем?"
(Сергей Наговицын)

А почему бы не гульнуть, после такой напряженной и лишенной сна и отдыха недели?
Надо набираться сил и двигаться вперед к новым свершениям!

И потом, «кто хорошо работает, тот хорошо и отдыхает!»
И под девизом
«Хрен редьки не слаще!»
Мы продолжим наслаждаться жизнью.

По поводу хрена, хочется сказать, что это достаточно универсальное слово:
1) Хрен обыкновенный или Хрен Деревенский, многолетнее травянистое растение, вид рода Хрен семейства Капустные.
Популярное культурное растение, листья и корень используется в кулинарии и медицине.
2) И любимое слово для выражения эмоций у некоторых людей типа: «Ну и хрен с ним!»

Да и пословиц с этим словом много.
Лично я помню, что в детстве мой дедушка любил домашнюю заготовку под названием «Хренодер» (корень хрена и помидоры).
И бабуля выращивала это растение, чтобы добавлять листья хрена для засолки овощей.
Я, наверно, этим летом тоже посажу хрен на даче. Кроме этого, я посажу еще и редьку зеленую и дайкон.
Все они годятся для салатов, они не только вкусные, но и полезные.
Еще это отличная альтернатива всем эти майонезным салатам.

Из зеленой редьки я делаю такие салаты:
1. Тру на крупной терке среднюю редьку и тру небольшую морковку. Пропорция 2/3 редьки и 1/3 моркови,
сок одной дольки лимона для пущей свежести, добавляю масло либо оливковое, либо подсолнечное, солю по вкусу, перемешиваю.

2. Тру на крупной терке среднюю редьку и тру средний во величине соленый огурец. Также заправляю все маслом, солить не надо.

Приведенные пропорции и объем рассчитаны на одного человека, если ждете гостей,
то тогда увеличивайте в зависимости от величины компании. Редька очень полезна и для пищеварения и для кровеносной системы и
других органов, опять же поднимает жизненный тонус. Оба салата идут на «ура» в мужской компании в качестве закуски и
под хорошие и свежие анекдоты в стиле «встретились как-то раз русский, немец и …» .

К тому же и хрен и редька отличное средство в сезон гриппа и простуд. Рекомендую!

Кто не постится и не сидит на диетах – это я себя имею ввиду,
отличной закуской или основным блюдом могут быть куриные крылышки (те что из видео в моем первом сообщении)
или запеченная рыба.
Вчера, например, я запекала такие крылышки, сегодня у меня стейки «Кета камчатская».

Запекаю что крылышки, что рыбу в глиняной форме смазанной маслом, на дно немного соли равномерно,
потом кладу куски курицы или рыбы, смазываю все сверху кисточкой, нанося таким образом заправку из подсолнечного масла,
соли и черного молотого перца. Ставлю в духовку на 20 минут на 200 градусов.(время и температура на усмотрение повара,
так как у всех разные духовые печи, кто-то и в микроволновой печи это готовит, если есть функция CRISP и 6-чувство – там 15 минут хватит).

И пока запекается рыба можно быстро приготовить рис на гарнир. Я могу рассказать свой способ, я так делаю еще со студенческих лет:
Беру 1 морковку, режу ее тонкой соломкой длиной 4 см, режу 1 луковицу полукольцами,
все это пережариваю на сковороде на среднем огне до полуготовности, солю, перчу,
добавляю потом 200 гр. риса (стакан), 300 мл. воды, солю немного рис сверху,
и закрываю крышкой, но не плотно. Самое главное не мешать рис вообще, то есть морковка с луком на дне остаются, а рис сверху.
Когда вода испарится можно посадить внутрь риса зубчики чеснока нечищенные (штук 5-6) - то есть в этой чешуе,
закрываю сковороду пищевой фольгой – отрезаю по размеру посуды таким образом,
чтобы запечатать края сковороды и обеспечить таким образом здоровый сон риса и его томление минут на 20. Все!

Через 20 минут открываем и получаем рассыпчатый рис, непереваренный и каждая рисинка к рисинке.
К рыбе на гарнир достаточно пары столовых ложек такого риса. Тем более, что есть нужно за один раз не больше того объема,
что помещается у тебя в ладони/горсти.

Лучше сделать перерыв и выпить красного вина, а потом снова продолжить наслаждаться всеми этими вкусностями.
Мне больше нравится вино малинового или бордового цвета и в этом смысле
название этого напитка «Коварство и любовь» - это то, что надо.
Как говорится приятного аппетита! И до новых встреч!

«Коварство и любовь» это, кстати, произведение Фридриха Шиллера, а вино называется «Любовь и коварство»- какая интересная идея
Какая разница
Ведь путь к сердцу мужчины все равно лежит через желудок
Признаюсь, что путь к моему сердцу лежит через салат из квашенной капусты
Ничего не могу с собой поделать, он всегда такой коварный этот салат. Вот если мужчина умеет делать/ квасить капусту, да ещё и потом правильно заправить ее в качестве салата, то это 80% успеха.
Хочу тоже научиться квасить капусту, но нужен хороший рецепт. Есть у кого?
Я умею делать салат из свежей капусты и он тоже очень вкусный и полезный, и подходит в качестве индивидуального употребления и в в компании он тоже уходит за 5 минут, то есть на «ура»:
Беру свежую капусту: отделяю листы по одному и по очереди, у свежей капусты это получается легко сделать и мне нравится такая сочная зелёная капуста, она уже напоминает весну, да и лето не за горами.
Каждый лист скатываю в трубочку и мелко шинкую, в результате получаются длинные и тонкие, волнистые полоски. Складываю в салатник добавляю пару шепоток сахара и чайную ложку соли, перетираю все руками, появляется сок и я добавляю сверху сок пары долек лимона, все перемешиваю и оставляю отдыхать. Затем тру на терке свежий огурец, маленькую морковку, 5 шт редиски, можно чуть-чуть сельдерея или без него. И все это доваляю к капусте, перемешиваю, заправляю маслом либо оливковым, либо подсолнечными, все перемешиваю ещё раз, пробую на вкус, в случае необходимости досаливаю, так как морковь может быть слишком сладкой. Можно охладить в холодильнике 5-7 минут и потом с удовольствием хрустеть пока никто не видит потому что потом может и не хватить

255
Перефразируя знаменитый диалог из фильма «Брат» и Брат в квадрате
- В чем сила, Брат?
Я бы ответила:
- В капусте!

Да, именно в капусте, потому что не знаю я другого такого продукта, который бы вызывал у меня столько восторга,
позитива, опять же улыбку до ушей, приятных воспоминаний и желания продолжать банкет на этом празднике жизни.
Капуста бывает разная: бывает квашеная, бывает провансаль, бывает самостоятельным салатом, а бывает и составляет весьма душевную компанию
другим не менее полезным овощам и фруктам.

Кстати квашенную капусту мне нравится заправлять в виде салата таким составом:
на 0,5 кг квашенной капусты
я беру чайную чашку (200 мл), наливаю в нее кипяченную воду комнатной температуры и растворяю в ней 1 чайную ложку сахара,
сверху капусты раскладываю нарезанную полукольцами или даже мельче одну луковицу, выливаю эту сахарную водичку,
и немного подсолнечного масла.
Все перемешиваю и получаю просто ни с чем несравнимую закуску для любой компании, в любую погоду и под любой аккомпанемент.

А почему бы и нет? Даже самые просветленные мастера (например Лао Ли) рекомендуют в условиях России 50 гр
за ужином позволить себе расслабиться и вкусить, так сказать, все прелести вечернего отдыха и домашнего уюта перед «бурей и натиском» ночи.

Есть еще у меня один рецепт и здесь оригинальность уже в том,
что компанию капусте составляют не овощи, а фрукты – это виноград и яблоки.
Капуста -400 гр
Морковь – 1 шт
Яблоки – 1 шт
Виноград – 200 гр
Лимоный сок
Соль - щепотка
Сахар- тоже щепотка
Масло растительное

Шинкуем капусту, присыпаем ее солью и сахаром, приминаем руками – массажируем эту капусту деликатно,
делая капусту и мягче и сочнее, выжимаем сок пары долек лимона, перемешиваем,
морковь трем на терке или режем соломкой, режем соломкой также 1 яблоко,
добавляем виноград без косточек, мне больше нравится киш-миш.
Заправляем маслом, все перемешиваем и сверху при подаче на стол можно и кедровые орешки сверху добавить.

Мне нравиться все резать соломкой, но некоторые мои друзья делают нарезку этого салата квадратиками 1,5х1,5 см –
и капусту и морковь и яблоки, но это требует дополнительного времени и сноровки.
Поэтому выбирайте сами. Оба варианта и вкусные и полезны - то что надо в условиях затянувшейся зимы.

Признаюсь, что я давно уже перешла на салаты. Мне нравится в них простота, доступность, то что можно похрустеть,
сочность опять же необыкновенная.
Да и надо понимать - мы сами это то, что мы едим. И перед обедом в виде такого салата я предпочитаю выпивать свежевыжатый сок
морковно-сельдереевый, правда я добавляю еще пару яблок к основному составу в виде пары морковок и 1 (или половины)стебля сельдерея.
Ну сельдерей, это отдельная песня. Как говорит народная мудрость

«Сельдерей на ужин, жена довольна мужем».

Я не буду ждать ужина и сделаю это в обед, в смысле выпью морковно-сельдереевый сок.
А потом сочный и освежающий капустный салат выведет сам и жизненный тонус и настроение на небывалую высоту.
К тому же для занятий йогой эта пища более предпочтительная чем все эти бутербродные и сладкие перекусы на бегу.

Про плюшки и ватрушки тогда в следующий раз, куда же без них, тем более что их испекла бабушка в таком изобилии,
что осилить все это по плечу только любимому Карлссону.

2499
«Ешь петрушку, лук и хрен-
Будешь как Софи Лорен!»

Так в детстве, вернее в подростковом возрасте, любил говорить мне отчим, когда я заказывала себе две порции пельменей в заведении под названием «Кулинария» или «Пельменная» («Вечный зов»).
Сильно он переживал за мою фигуру, удивляясь моей худобе и прожорливости. Причём говорил он это давясь от смеха, вытирал слезу и искренне удивлялся каждый раз:
«Куда это у тебя все уходит? Не в коня корм! Только продукты (деньги) на тебя зря тратить...»
И любую столовую он называл «Сопеловка», так как по ресторанам на обед, как мама, он меня не водил, а предпочитал самую обыкновенную еду для пролетариата, от которого самоиронично пытался дистанцироваться:
«Скушай, милая, пельменей-
Будешь умная, как Ленин!»

Прошли годы... и сейчас вспоминая все эти кулинарные истории и мой первый кулинарный опыт, я прихожу к выводу, что, на самом деле, как здорово тогда все получилось в детстве:
Через открытие своих творческих способностей в этой области, я познавала весь этот окружающий меня мир во всем его многообразии;
жизненные ценности и истины открывались для меня сами собой, обогащая мой эмоциональный опыт, оттачивая тем самым мой эстетический вкус не только к еде, но и к самой жизни;
Воспитывали таким образом мой характер, придавали силы моему духу. А тело? А тело отвечало взаимностью: сохраняя мои физические параметры неизменными, рос иммунитет, и я с удовольствием лечила зубы без анестезии, не испытывая при этом боли вплоть до 37 лет
моей сознательной жизни.

Мои откровения о том, как я научилась готовить в детстве, вернее сказать:
«Как я дошла до жизни такой, что стала сама готовить?»

Часть 1
Когда я пошла в школу, аппетит мой был вялый, сама еда не вызывала у меня живого интереса, я же флегматик, и с детства не люблю весь этот «Общепит» в том виде в каком он существовал в школьной столовой.
А дома мама любила повторять:
«Аня, какая ты ленивая! Перед тобой поставь полный холодильник продуктов, а ты умрешь голодной смертью! Ведь уже во второй класс пошла!»
А так как все эти слова на меня не действовали, мама в конце своей пламенной речи добавляла:
«И замуж тебя никто не возьмёт!»
Причём весь смысловой удар приходился именно на последнюю фразу, то есть то, что замуж никто не возьмёт, было страшней голодной смерти.
Мама, как всегда, оказалась не права, и все последующие года и десятилетия, а также сама действительность опровергали все ее утверждения
Но понимание это придёт ко мне с годами, а в тот момент я была 8-летним ребёнком и не понимала зачем умирать голодной смертью и выходить замуж? Ведь я ещё так молода!
И я пришла к выводу, что надо попробовать что-нибудь сварить, чтобы хотя бы понять:
Что это такое и наконец-то мама от меня отстанет.
Был тёплый сентябрьский денёк 1981 года, 2 класс, первая четверть...
Я взяла банку рыбных консервов в масле, 2 столовые ложки риса я пересыпала в пакетик, нашла две большие картосины, луковицу и лавровый лист. И отправилась со всем этим богатством к своей подруге Оле. Похимичить/поэкспериментировать хотелось в компании, тем более, что у Оли дома была старшая сестра. А соображать на троих всегда интереснее.
Так вот, прихожу без приглашения к Оле, выкладываю весь свой багаж на стол и торжественно объявляю зачем я, собственно говоря, пришла.
Гость, который приносит с собой продукты, всегда желанный гость. Особенно, если в твоём холодильнике всегда пусто. Девчонки обрадовались, разумеется, моему приходу, только на их лицах читалась некая нерешительность.
Готовить они обе не умели. Но их страх перед неизвестностью сменился любопытством, когда я процитировала мою маму и добавила от себя:
«Девчонки! Давайте все же попробуем, а то замуж никто не возьмёт!»
И мы дружно рассмеялись, осознавая весь бред этого утверждения.
Сестры согласились, но сразу предупредили, что я все буду делать сама.
То, что у нас страна самообслуживания, я всегда догадывалась.

Часть 2
Я попросила кастрюлю, налила в неё воды, придвинула к плите табуретку, влезла на неё и стала ждать пока закипит вода.
Самым трудным оказалось открыть банку с рыбой. Олина сестра согласилась попробовать совершить этот подвиг, но за результат она при этом не ручалась. Зрелище было ужасно смешным. Но банка все же сдалась под натиском руки с зажатым в ней консервным ножом и моей силы мысли, так как без смеха смотреть на это было нельзя.
С помощью ложки и вилки я измельчила содержимое банки и отправила его в кипящую воду. Затем я попросила хозяев убавить сильный огонь на средний, высыпала две ложки риса из мешочка, посолила, все перемешала, сняла пробу. Затем стала чистить картошку.
Девчонки следили внимательно и мы вслух обсуждали последовательность действий.
Я объяснила, что иногда дома наблюдаю как дедушка варит суп и примерно представляю что за чем надо класть.
Я порезала картошку на кубики небольшого размера и вспомнила смешную историю про бабушкину племянницу, которая постоянно путала нарезку картошки в суп и для жарки на сковороде. То есть она все делала наоборот, как тот Рассеянный с улицы Бассейной, и сама этому искренне удивлялась.
Картошка отправилась в суп, за ней поспешила мелконарезанная луковица.
Я снова сняла пробу через какое-то время: рис разварился, картофель тоже был готов, добавив 2 лаврушки, я закрыла кастрюлю с ухой крышкой, выключила огонь, и 20 минут дала супу настояться, чтобы помочь вкусу раскрыться.
Сидим ждём, рассуждаем:
- А слушайте! Как все быстро получилось! Прямо по-щучьему велению, по-моему хотению!

- Да, и даже интересно! Можно и с другими продуктами попробовать.
- Вопрос только где их взять? Вся надежда на Аню!
Через 20 минут разливаем по тарелкам, нашёлся чёрный хлеб, и ложки были наготове.

Какое же это было счастье кушать эту ушицу! Мы ели ее так, славно это был самый первый суп в нашей жизни.
Даже сейчас через столько лет эти воспоминания одни из самых трогательных в моей жизни.

Часть 3
Выводы. Техническая пауза в стадии верстки.
Просьба не комментировать. Да, сделайте одолжение. Не сочтите за тяжкий труд.
Выводы будут неожиданными

Ну, раз написала не комментировать, то и не буду!

Валера, твой букет из комментариев и комплиментов, я с радостью приму
Только вчера реально я перевыполнила план по количеству знаков.
Сегодня в качестве компенсации за простой, а на самом деле, с целью настройки на философские размышления о смысле бытия и роли еды, а также учитывая тот факт, что у нас сегодня полнолуние, которое просто необходимо использовать по назначению,
мое любимое стихотворение «Астроном» от Владимира Луговского:

Ты осторожно закуталась сном,
А мне неуютно и муторно как-то:
Я знаю, что в Пулкове астроном
Вращает могучий, безмолвный
Реактор,
Хватает планет голубые тела
И шарит в пространстве забытые
Звезды,
И тридцать два дюйма слепого
Стекла
Пронзают земной, отстоявшийся
Воздух.
И мир на предельных путях огня
Несётся к созвездию Геркулеса,
И ночь нестерпимо терзает меня,
Как сцена расстрела в халтурной
Пьесе.
А память
(Но разве забвение порок?)
И сила
(Но сила на редкость безвольна),
И вера
(Но я не азартный игрок)
Идут, как забойщики в горную
штольню.
И глухо копаются в грузных пластах,
Следя за киркой и сигналом
Контрольным.
А совесть?
Но совесть моя пуста,
И ночь на исходе.
Довольно!

Часть 3
Продолжая историю о том, как я с подругами варила первый раз в жизни суп.
Даже сейчас через столько лет эти воспоминания одни из самых трогательных в моей жизни.
Несмотря на простоту продуктов, нашу неопытность/неискушенность в подобном деле, результат был для нас тем и удивительней, что готовить/творить очень легко, забавно и интересно. И действительно понимаешь смысл выражениям «Дорога ложка к обеду».
Ведь мы были голодные и в предвкушении попробовать не по-нарошку, а по-настоящему приготовленное своими руками блюдо.
Радость от творческого процесса была нескрываемой, ведь готового рецепта у нас не было, все произошло наугад, интуитивно.
Мы, правда, были очень увлечены творчеством и довольны результатом: нахваливая суп, мы фантазировали о том, что можно будет накормить вечером родителей ухой. То-то они обрадуются и удивятся.

Возвращаясь домой от подружек, я размышляла над всей этой историей, благо чудесная погода тёплого сентябрьского вечера послужила мне таким органичным антуражем для моих философских изысканий/выводов того эксперимента, не столько кулинарного, сколько жизненного. Всегда в детстве очень любила философствовать на своём детском уровне и делать открытия про себя, разумеется. Но иногда делилась с мамой.
Так вот, в поисках сакрального смысла, к каким же выводам я пришла в плане познания себя, своей жизни и окружающего мира?
Мне было неописуемо приятно творить, а ещё более приятно было накормить моих друзей.
Сам факт того, что это был мой первый опыт приготовления такого самого обычного блюда из консервов отошёл неожиданно на второй план. Ведь дома мы не готовили подобные вещи.
Если дедушка варил суп, то это был богатый суп! Овощи с нашего чудо-огорода всегда выручали.
Если бабушка и пекла ватрушки, то вдогонку и пара рыбных пирогов появлялись сами собой.
А какую дедушка делал рыбу в омлете на сковороде!
А жареная картошечка с лисичками (это самые вкусные на всём белом свете для меня грибы), которая запивалась тёплым молоком от нашей коровы!
Вкус детства- самый настоящий, самый счастливый, самый любимый!
И в конце этой прогулки я поняла, что замуж уже не надо! че там делать?
Ведь готовить я уже научилась. И прокормить себя и своих друзей я смогу. Я же физиком мечтала стать, а осуществлению мечты ничто не должно мешать!

Следующим моим кулинарным опытом стал салат под названием «Что Бог послал?»

Кстати, в уху можно ещё добавить свежемолотый чёрный перец и рюмку водки. А вместо консервов добавить свежепойманную рыбу- это для бывалый пиратов и настоящих гурманов. А естественным фоном пусть будет музыка воды и ветра с реки или океана, или музыкальный шедевр песня «Только ты - рыба моей мечты!» специально для всех Рыб, чьи дни рождения мы и начнём отмечать прямо на этой неделе.

2545_866_2
«Что может знать рыба о воде, в которой плавает всю жизнь?»
А.Эйнштейн

Продолжая путешествовать в то время, в те беззаботные детские годы, а также принимая во внимание законы физики, что прошлого, настоящего и будущего нет, а «есть только миг, за него и держись!», - хотелось бы поделиться ещё одним моим эмоциональным опытом. Им стал салат под названием ... по смыслу и содержанию его действительно можно назвать «Что Бог послал...»
Дело было в конце первой четверти 2 класса. Мама ушла на родительское собрание, а я осталась дома в ожидании очередной взбучки
Так как в первом классе ничего страшнее не было, как выслушивать от мамы все то, что обсуждалось на этих самых собраниях. Не то чтобы я плохо училась, как раз наоборот. А в ту четверть я особенно старалась, но вся интрига заключалась именно в том, что окончательное объявление результатов успеваемости и поведения происходило каждый раз на этих вечерних, можно смело сказать, театральных спектаклях с выносом тел совсем неюных зрителей. Класс у нас был хоть и дружный, но какой-то неровный в плане успеваемости и поведения. В среднем каждую четверть было 5 ударников, 5 двоечников и остальные 26 слабых троечников. Иногда случались 1-2 отличника.
А в тот период я была настолько уверена в своих хороших результатах успеваемости, что решила порадовать маму и устроить небольшой семейный ужин, и чтобы окончательно подчеркнуть торжественность момента, я ещё и пол планировала помыть на кухне. Да, сама от себя в шоке! но именно это подсказывала мне моя интуиция.
Открываю холодильник в поисках продуктов, а в уме держу мысль, что неплохо было бы какой-нибудь нарядный салатик сделать. Так, что тут нас имеется?
Небольшой кусок от запеченной на днях курицы, яблоко, соленые огурцы домашние, вареная картошка. Ну, сварить пару яиц не проблема, и майонезом салат не испортишь, причём практически любой салат. В те времена майонез по 51 коп. за баночку считался в нашей семье деликатесом и его использовали именно для праздничных салатов.
Все собранные продукты и сваренные вкрутую яица я мелко прорезала, заправила майонезом, перемешала, попробовала - облизывая ложку, осталась довольна вкусом, который был для меня и новым, и неожиданным одновременно.
Разложила по двум тарелкам, засервировала стол, приготовила приборы, салфетки, сделанные своими руками, очень уж они мне нравились, особенно их мохнатые края.
И стала прибирать кухню. Домывая пол, я отжимала тряпку, и в этот момент заходит мама мрачнее тучи. У меня внутри все так и опустилось не столько от ее вида, сколько от объявления того наказания, к которому я должна готовиться.
У мамы потрясающее чувство юмора с одной лишь оговоркой, что ее шуточки рассчитаны на людей подготовленных к любым к самым невероятным жизненным поворотам.
Техническая пауза. Продолжение следует.

Скажу лишь, что услышав свой приговор, тряпку, которой я мыла пол, я не выронила, но переоценка жизненных ценностей именно в тот момент была достаточно впечатляющей, причём на всю оставшуюся жизнь.
То, что это шутка я поняла намного позже.
В чем же было дело?

Мама была очень недовольна тем фактом, что я стала отличницей. Что у всех дети как дети. У неё у одной ребёнок отличник. То есть нет повода поругаться с классным руководителем, нет темы для разговора с другими родителями, и ты чувствуешь себя каким-то уродом, при этом сам не понимаешь как это вообще могло получиться: ребёнку ведь никто не помогает, и отличников в семье до этого не было. Да какие там отличники, даже ударников не было!
«Аня- ты первая, и поведение у тебя тоже примерное», - подытожила мама, сама не веря в это.
То есть с какой стороны не посмотришь- идеальный ребёнок. Да, в интернат такого не сдашь. Никто не поверит, что мамаша одна не справляется с воспитанием ребёнка.
Я предложила маме снять стресс и отведать мой экспромт. Я поделилась своими находками, наблюдениями, изложила все как есть, продемонстрировала новые салфетки. И последним ударом для мамы было то, что я помыла пол. Это было уже чересчур неправдоподобным
Но ведро с тряпкой и чистый пол говорили сами за себя и подтверждали, что это не сон.
Салат маме понравился и мы болтали уже как подруги, и решили, что на родительские собрания мама больше не ходит, чтобы не расстраивать себя и других. Я пообещала больше не выделываться, а продолжать совершенствовать свои вдруг открывшиеся кулинарные способности.
А про себя я поняла, что в этой семье точно выпендриваться не надо, и стремиться надо не к отличным оценкам за четверть, а учиться в своё удовольствие.
Или как говорил Эйнштейн:
«Следует стремиться к тому, чтобы быть значимым, а не успешным!»
Физика плохому не научит!

Стоит отметить, что практикую подобную технику постоянно. Мы готовим дома из тех продуктов, которые есть в наличии. То есть, если и делаем салат или варим суп, например, то из того что Бог послал. Каждый раз это импровизация. Тем это и удивительней, что ты не знаешь что получится в результате. Чем меньше подготовительной работы, тем вкусней блюдо. Просто я не люблю делать лишних движений, а суматоха не мой стиль жизни.
Умение работать с тем набором средств/продуктов, который даёт тебе сама жизнь, не раз помогало мне и в трудных и не очень жизненных ситуациях. Мгновенная реакция на текущий, если хотите, вызов жизни очень ценится не только в кулинарном деле, но и в повседневной жизни.
Хорошая координация движений и тела, и творческой мысли дают потрясающий результат: вкус блюда неповторимый, оригинальный и удивительно тонкий.
И самая вкусная еда - это та еда, которые приготовили твои близкие, любимые и дорогие тебе люди. А это, кстати, признают даже самые именитые шеф-повара со всего мира.

Одним из самых таких удивительно тонких ценителей кулинарных шедевров был, кстати, Антон Павлович.
«Чехов возводил в ранг божественных одно блюдо - жареных карасей в сметане. Вот что он пишет в рассказе «Сирена»: «Из рыб безгласных самая лучшая - это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».
Произведения Антона Павловича, несомненно, только для истинных гурманов.
А вот я просто обожаю как моя мама готовит карася в сметане, когда я редко, но все же приезжаю к ней в гости.
Блюдо совершенно уверенно можно использовать в качестве праздничного для гостей и просто так для души, когда она просит что-нибудь этакого.
Итак караси в сметане.
Карасей очищают, натирают солью, посыпают перцем, панируют в муке, выкладывают на сковороду с растопленным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем рыбу выкладывают на сковороду/противень для запекания, смазанный маслом, вокруг обкладывают нарезанным кружочками обжаренным картофелем, заливают сметаной, посыпают сухарями (из домашнего хлеба я нарезаю кубики 1х1 см), добавляют сливочное масло и запекают в духовом шкафу.

Аня, вот. никогда бы не думал, что слехстнусь с тобой по поводу кулинарного рецепта.
Всё дело в том, что в процессе моего жизненного становления несколько раз сталкивался с этим "мемом" (ведь так по -русски?) "жареный карась в сметане".
И однажды, я уговорил своих приятелей приготовить сие блюдо.
Все исходные ингридиенты были самого высшего качества.
1- караси. Только пойманные и когда их клали на сковороду они ещё трепыхались.
То есть, кто понимает что- то в рыбалке и в карасях, тот меня поймёт.
2- сметана деревенская, чуть ли не сразу из под коровы сбитая.
3- сковорода старинная, чугунявая.

А в результате меня обвинили в порче продукта.
Так как все наши караси поразваливались, т.е. соскребали со сковороды ложкой ...

«Если бы все люди думали одинаково, никто тогда не играл бы на скачках»
Марк Твен

Я тоже с годами поняла:
То что получается у одного, никогда не получится у другого.
Валера, в качестве ответа-примера расскажу о том как я участвовала в кулинарном конкурсе. Но на следующей неделе и по порядку.

2599
Друзья, спешу всех поздравить с праздником! И тему я выбрала подходящую- самую вкусную
И подарить одно очаровательное стихотворное послание.
А что ещё надо для праздника? Да вообщем-то совсем немного: бутылку шампанского и баночку икры, свежий только что испечённый хлеб с французской корочкой можно смело достать из хлебопечки, а гости сами прибегут на запах. Вкусные провокации с ароматом свежей выпечки даже в виде домашних блинчиков не оставят равнодушными никого. А ваши друзья непременно навестят вас, ведь огонёк вашей души для них верный и надёжный маяк в любую погоду и в любом пространстве.
И сам подарок к празднику:
Люблю я в небе крошек-звёзд
Веселую возню;
Равно и Солнце и Луну
Я высоко ценю.

Ко мне являются на чай
Деревья и закат;
И Ниагарский у меня
Ночует водопад.

Лев подтвердить со мною рад
Исконное родство.
И разрешает Левой звать
По-дружески его.

Гиппопотам спешит в слезах
Припасть ко мне на грудь,
«Крепись, дружище, - я твержу-
Былого не вернуть!»

Порой гуляя между скал,
Встречаю я Свинью -
С улыбкой грустной и смешной,
Похожей на мою.

Гусь на меня косит зрачком,
Точь-в-точь как я глазаст.
Слон позаимствовал мой нос
И вряд ли уж отдаст.

Я знаю тайный сон Земли,
Преданье Червяка;
И дальний Зов, и первый Грех-
Легенды и века.

Мне мил не меньше, чем Жираф,
Проныра Кашалот,
Нет для меня дурных зверей
И нет плохих погод.

Люблю я в поле загорать;
И если дождь и гром,
Неплохо и на Бейкер-стрит
Сидеть под фонарем.

Зову я снег! - но если вдруг
Увесистый снежок
С какого неба он упал,
Ребятам невдомек.

Зову я морось и туман:
Меня не огорчит,
Что кончик носа моего
В дали туманной скрыт.

Скорей сюда, огонь и гром,
И дождь, и снег, и мрак:
Сфотографируемся все
В обнимочку - вот так!
(Г.К. Честертон «Единение философа с природой»)

2706
Самый простой и вкусный рецепт хлеба лично для меня это с французской корочкой. И любой бутерброд с этим хлебом всегда шедевр.
На буханку весом 680 гр понадобится всего нечего:
Вода 1 чашка и 2 ст.ложки
Пшеничная мука 3 чашки
Соль 1,5 чайные ложки
Сахар 3 столовые ложки
Дрожжи сухие 2 чайные ложки.
Измерительные приборы в виде чашки и ложек, а также книжка с рецептами прилагаются к хлебопечке. В моем случае это LG, которая радует мою семью не только вкусным хлебом, но и с её помощью мы делаем тесто и на пельмени, и на пиццу, равиоли, булочки, пирожки, и даже делали яблочный и грушевый джем. Вещь просто незаменимая, рекомендую
Кстати, секретная пища гениев - это тоже хлеб. Подтверждением тому служат многочисленные примеры из мировой литературы:
«Например, жена Достоевского в своих дневниках пишет: «Мы радостно поели сыру с хлебом, напились чаю и поели фруктов». И подобная трапеза повторялась часто. Однако у Достоевского были и другие гастрономические пристрастия. Например, вареная курица с тёплым молоком. Когда же гений был в приподнятом настроении, на ужин предпочитал сыр, орехи, апельсины, лимон, рыжики, икру и французскую горчицу. А в дни меланхолии его обед обычно состоял из чашки бульона, телячьих эскалопов, чая и вина.

Рыжики- это грибы, которые наши друзья каждую осень презентуют нам для воплощения в жизнь самых смелых кулинарных шедевров. Речь идёт о соленых грибах.
Их можно даже добавить в самый обычный винегрет и он заиграет новыми вкусовыми ощущениями. Овощи на винегрет, разумеется, надо запекать в духовке, предварительно смазав их кисточкой смесью из нерафинированного масла и соли, и не забудьте добавить очищенное от кожуры и мелко порезанное яблоко.
Ещё рыжики хороши с мелко нарезанной луковицей и сметаной в качестве начинки для блинов. Это самый писк!
Рецепт блинов подарила мне ещё в студенческие годы Оксана Анисимова - выпускница нашего универстета, его французского факультета.
2 яйца
1 стакан молока
1 стакан кипячёной воды
10-12 столовых ложек муки
3 чайные ложки сахара,
Щепотка соли
2 столовые ложки растительного масла.
Замешенное тесто оставляем на полчаса отдохнуть и выпекаем на сильном огне, на предварительно раскалённой сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла. Смазываем сковороду только один раз, второй и последующие блины выпекаются без добавления масла. Каждый испечённый блин смазываем небольшим количеством сливочного масла. У меня это занимает 15-20 минут и 11-12 сытных блинов получаются сами собой практически каждую субботу в качестве завтрака или на обед.
И всю следующую неделю данный рецепт будет актуален также как и торты из блинов.
Я без ума от печеночного торта и блинного торта с курицей и капустой.
Они хороши тем, что кушать их лучше холодными, они всегда создают нарядное настроение и радуют даже самых искушённых гурманов и своим видом, и вкусом.

Спасибо, Анна, что поделилась.

На мой взгляд, в рецепте мало яиц. По рецепту Julia Child нужно 4 на такое количество других ингредиентов. Я бы также заменил растительное масло на две ложки жирной сметаны или cream fraiche - как кому нравится. Также, мне кажется, полчаса мало, чтобы ингредиенты, такскть, эмульсировались - нужно хотя бы два часа.

Кстати, в России продается ли мука итальянская, так называемая Tipo Zero, или 00? Блины с ней вообще прозрачные! Правда, деликатно с ними нужно обращаться при жарке.

Но это чисто на мой взгляд и вкус, не спорю.

Про рыжики в сметане - хорошо! Лук нужно взять ялтинский, крымский, шестипёрый - самый лучший! Я, правда, предпочитаю рыжики с домашним подсолнечным маслом, и обязательно чтоб стопка стояла с беленькой запотевшей. У рыжиков вкус рыжий, именно так бы я этот вкус охарактеризовал, никакое другое определение не подходит.

2816
Был сервирован на песке
Изысканный обед,
И не нарушен был ни в чем
Сложнейший этикет.
Приличный светский разговор
Журчал непринужденно,
Никто не лез ни носом в суп,
Ни пальцем в макароны...
(Отрывок из «Пираты на острове Фунафути» Эмиль Виктор Рью)

Не могу себе отказать в удовольствии и не протицитировать этот небольшой отрывок из жизни бывалых пиратов. Очень уж эта тема мне и близка, и интересна. Пираты/путешественники/странники по жизни как никто другой знают настоящую цену и настоящий вкус к еде и к жизни.
В поисках нового вкусового букета можно отправиться в самое далёкое путешествие полное приключений и неизвестности и, возможно, появится шанс заполнить то пустое пространство в душе, которое так и манит вперёд к экспериментам. Окунуться в океане всевозможных вкусовых изысков можно и не выходя из дома.
Моя ежедневная практика и жизненный опыт доказывают, что самое вкусное - это то, что можно легко и быстро приготовить, ничего сложного или надуманного.
Вот и Никита тоже поделился своим настроением и рецептами.
По поводу стопки:
Вычитала у одного итальянского философа-повара, что полбокала натурального белого вина (без химических добавок) придают креативности и веселья во время приготовления пищи. Я знаю людей, которым 0,5 водки придают столько вдохновения и креативности, что они готовы до 2 часов ночи лепить пельмени
Лично мне для вдохновения подчас достаточно тёплых воспоминаний какого-нибудь забавного случая или ..., как говорится, «не имей 100 рублей, а имей 100 друзей».
На днях друзья-земляки, они же и рыбаки, передали с оказией несколько штук (кг) совершенно новой для меня рыбы, обитающей в бассейне рек Северного Ледовитого океана. Ей оказалась пелядь (род сигов). Вкус запеченной обычным способом рыбы был приятным, неповторимым, изысканным. Ощущение лёгкости во всем теле после ее вкушения осталось до сих пор. Вспомнились сразу другие экземпляры разной рыбы, привезённые мной из командировок в Нижневартовск, это был муксун, и из Исландии я тоже привезла целое рыбное ассорти. В первом случае это был подарок от местных, а во втором деньги на меня свалились с неба (Боженька-то все видит).
Вот и Никита делится своим эмоциональным опытом про грибы, которые очень хорошо подходят к рыбе. То, что мы делимся здесь на форуме кроме жизненного опыта ещё и эмоциональным- очень ценно со всех сторон. Это делает качество общения на порядок выше
Так вот, к рыбе можно подавать разные соуса. Об одном таком сырном соусе, можно его и грибным сделать, я бы и хотела рассказать в следующий раз.
Никите как всегда спасибо за атмосферу. Редкое качество, грех не воспользоваться.

Ребята, кончайте про рыжики
Вы, вроде, не в Германии живете, а методы почему-то чисто гестаповские используете!
Какие мне тут рыжики!
Хотя бы сыроежек наесться один раз за весь год...

Э-э-х,Валера,ну зачем же все так опошлять - люди о духовном,высоком,вечном,а ты...пожрать.У меня до сих пор воспоминания детства о чаепитиях вприглядку в Работках,когда вся семья садилась за стол вокруг медного пузатого ведерного самовара,а сверху на крюк подвешивалась сахарная голова(поначалу сахар был кусковой,целыми глыбами,без расфасовки,а в хозмаге продавались специальные сахарные щипчики,чтоб мелкие кусочки от этих айсбергов отколупывать),и все пили чай,поглядывая вверх на сахар,и вроде бы от этого чай становился слаще-вот они,душевные порывы.(я так понимаю,сахар был дорогой,таким образом экономили.
Я вот думаю,а не по аналогичному ли поводу появилась присказка,что ежели человека часто называть "свинья",он может и захрюкать).

Моя бабушка точно такую историю мне рассказввала про чаепитие в приглядку!
Интересно культурологически еще то, что про такое чаепитие я слышал только от волжан.
То ли в других местах проблемы с сахаром не было, то ли пили что-то другое.

"Но вот,наконец,показалась кухарка с блинами...Семен Петрович,рискуя ожечь пальцы,схватил два верхних,самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку.Блины были поджаристые,пористые,пухлые,как плечо купеческой дочки...Подтыкин приятно улыбнулся,икнул от восторга и облил их горячим маслом.Засим,как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением,он медленно,с расстановкой обмазал их икрой.Места,на которые не попала икра,он облил сметаной...Оставалось теперь только есть,не правда ли?Но нет!..Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился...Подумав немного,он положил на блины самый жирный кусок семги,кильку и сардинку,потом уж,млея и задыхаясь,свернул оба блина в трубку,с чувством выпил рюмку водки,крякнул,раскрыл рот...
Но тут его хватил апоплексический удар."
А.П.Чехов.1886г.Аккуратно с блинами-то.

Юрий, ты ошибаешься. Я смею утверждать, что рыжики и грузди имеют такое же отношение к высокой кухне, как фуа гра, кавьяр и разные там трюфф.

Но Антона нашего Павловича цитата приведена метко!

3088
«Я не Рыжиков! Я Чижиков!»
Х/ф «Приключения Сыроежкина» 1979 г.
А на самом деле, этот фильм назвали «Приключения Электроника», мне думается, только из-за этой гениальной фразы: «Я ваша ошибка, профессор...», и легким нажатием кнопки можно и слезу пустить- отличный приёмчик. Кнопку, разумеется, Урий нашёл

«Мы к вам, профессор - и вот по какому делу!»
Х/ф «Собачье сердце» 1988г. Слова Швондера об уплотнении.
На что профессор резонно отвечает:
«Мы сегодня ничего делать не будем: во-первых, кролик издох, а во-вторых, в Большом - «Аида».

Вот и у меня такое же настроение. Кстати, рекомендую посмотреть эти два фильма именно в такой последовательности: сначала про Сыроежкина, потом про Шарикова- такие интересные мысли они там за столом высказывают. Не надо обладать особым талантом или чувством языка, или языковой догадкой, чтобы почувствовать влияние творчества и Чехова, и Гоголя на Михаила Булгакова, теже приёмы, тот же почерк, теже выводы/оценки при портретной съемке героев именно во время еды. Хочу это особенно подчеркнуть. В моей текущей ситуации это очень важно.

Есть ещё такое определение - «профессор кислых щей».
И продолжая тему «Меню для гениев», хочу поделиться вот таким рецептом:
«Двойные» щи от Александра Пушкина
По воспоминаниям приятельницы Пушкина фрейлины императорского двора Александры Россет-Смирновой, поэт любил вкусно покушать. В числе его любимых блюд были печёный картофель, моченые яблоки, оладьи крупитчатые «розовые», которые пекли с добавлением свеклы, «двойные» щи, зелёный суп из листьев шпината, щавеля или молодой крапивы с крутыми яицами, рубленые котлеты со шпинатом, ботвинья- холодная похлёбка из кваса с вареными овощами, огурцами, свеклой, луком и осетриной. На десерт он предпочитал варенье с белым крыжовником. А морошку ел горстями. Кстати, эту ягоду гений попросил даже перед смертью.
Как варить «двойные» щи:
Сначала сварите обычные щи из говядины, свежей капусты, двух морковей, одной репы и двух луковиц. На ночь поставьте кастрюлю в холодильник. Утром разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, то есть овощи и мясо, пропустите сквозь частое решето. И на этой жиже, а не на простой воде, варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновено. За 5 минут до готовности вылейте в щи протертую гущу. В таких настоящих русских щах ложка должна стоять.

Раз уж эта тема намазана мёдом, сделаю ее любимой.
Как-никак мёд помогает при всех болезнях, а особенно при посттравматическом шоке, когда надо срочно восстановить и мозговую, и речевую функцию, проверить работают ли все 5 органов чувств. Память мне вернёт обоняние, слух вряд ли улучшился, зрение вроде не пострадало, осязание тоже на месте, остаётся пятый орган - язык, чувство вкуса проверю на «Московской песне» в исполнении Трофима и ей же поздравлю всех нас с наступлением весны.
Кстати, с 16 марта в Москве пройдёт фестиваль «Крымская Весна», а улица Тверская превратится в Ялтинскую набережную. И ялтинский лук на ней тоже, наверно, будет присутствовать, учитывая тот факт, что это и праздник вкуса одновременно, в смысле кулинарный.
Не знаю, будут ли там рыжики. Рыжиков пару банок я нашла в холодильнике и они мне помогут сделать равиоли с картошкой и грибами к празднику весны.
Итак, Трофим вернее его песня, в качестве поздравления с весной:
Всю ночь на улице мело,
И за окном белым-бело,
И толще справочника
Свежий Календарь.

И дворник-маленький таджик
С лопатой по двору кружит,
На языке Хаяма, матеря январь.
(И март тоже «и как сказал Хайям: «Иди оно все к ...ям»)

Забыты праздники давно,
Как прошлогодне кино,
Сюжет которого не вспомнить никому.
А я несу тебе цветы,
Чтобы скорей узнала ты
О том, что мне пока известно одному:

Я знаю точно - РАСТАЕТ ЛЁД!!!
В тиши полночной иволга запоёт.
И рыжею девчонкой, тёплою ото сна,
В озябший мир придёт весна!

Прогноз погоды - снегопад,
В заторах улицы стоят.
Машины, как сугробы,
С выхлопной трубой.

И из приемников FM
Непобедимый Boney M
Поёт, как на Багамах
Плещется прибой.

Народ торопится, скользит,
Теряя варежки в грязи,
Ко входу в недра всепогодного метро.
И я с цветами под пальто,
Спешу сказать тебе про то,
Что вопреки прогнозам метеобюро:

Я знаю точно- РАСТАЕТ ЛЁД!!!
В тиши полночной иволга запоёт.
И рыжею девчонкой, тёплою ото сна,
В озябший мир придёт весна.

К палатке с надписью «Табак»
Какой-то уличный остряк
Приклеил обьявленье «Лыжи напрокат»
Но шутки граждана не в кайф, - прямо как у нас на форуме
Поскольку в их привычный драйв
Так неожиданно вмешался снегопад.

Пенсионеры и врачи, негоцианты и ткачи
В стихийном бедствии теперь одна семья.
И только бойкий карапуз,
похожий на большой арбуз,
Сидит на санках, улыбаясь, как и я.

Он точно знает- РАСТАЕТ ЛЁД!!!!!!!
В тиши полночной иволга запоёт.
И рыжею девчонкой, тёплою ото сна,
В озябший мир придёт весна!

Как известно, традиционно январские праздники заканчиваются после 10 марта каждый год, и начинается реальная жизнь перед 1 апреля
Вот и я сижу и думаю: а мне -то что делать? Чего ждать? Либо третий глаз откроется, либо второе дыхание
Друзья, всех с праздником!
Праздничное меню на очереди вместе с комментариями по обозначенным темам.
Как всегда, спасибо за живой интерес!

3143
«Они хранили в жизни мирной
Привычки мирной старины,
У них на масленице жирной
Водились русские блины»
А.С.Пушкин

Здорово, что и в наши дни мы продолжаем сохранять привычки мирной старины и печем блины не только на масленицу, но и по выходным, это я про себя. В этом году масленица прошла мимо меня, так как счастье свалилось на меня в самый разгар этой праздничной недели. Но блинами можно радовать друг друга, в принципе, всегда, когда есть настроение их испечь, не взирая на время года и время суток. Блины хороши всегда и в этом их универсальность, а для нас счастье.
Русская кухня знает сотни рецептов самых разных блинов, оладий, оладушек, плюшек.
И соответственно, муку можно использовать любую: пшеничную, гречневую, овсяную, рисовую, кукурузную.
Исконно русские блины готовили из гречневой муки. В моей любимой книге «Энциклопедия православной кухни» я нахожу и такой комментарий:
«Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. При этом кроме свежего молока для замеса теста можно использовать кефир, пахту, сметану, сливки, сыворотку и другие молочные продукты».
Есть там и другие интересные советы в вводной статье про блины.
Поэтому кто как привык готовить, так и готовит. Но можно пробовать разные варианты, импровизации. Только экспериментируя можно добиться лучшего результата.
Что касается количества яиц в тесте, здесь тоже допускается многовариантность, 2-3 шт это норма. Я сторонник минимализма.
В другой книге под названием «Лечебная китайская кухня» есть рецепты блинов и без яиц:
200 гр кукурузной муки, 35 гр репчатого лука, 50 мл душистого растительного масла, 100 мл растительного масла, 5 г соли.
Замесить кукурузное тесто, по консистенции напоминающее кисель, положить в него измельчённый лук, посолить, добавить душистое масло, перемешать и жарить на растительном масле до приобретения золотистого цвета. Фармакологическое действие: снижает уровень холестерина в крови, отхаркивающее, антисклеротическое. Влияние на меридианы: почек, толстой кишки, печени, лёгких, сердца, селезенки.
У китайцев все очень ритуально. Злаковым у них отводится историческая роль в качестве лечебной пищи. И у нас тоже все больше людей переходят на пищу растительного или природного происхождения.

Продолжая тему муки:
Зашла речь об итальянской муке 00 помола. Конечно на «яндекс маркете» можно найти 641 предложение по любой итальянской муке. Также вспоминается история, когда мы с друзьями отдыхали на Сардинии и решили в субботу на завтрак приготовить блинчики, заранее купив все необходимое в самом обычном местном магазине. Да, результат меня очень удивил: мой проверенный годами рецепт, с использованием местных продуктов заиграл совершенно другими красками. Это были какие-то другие блины. Верно, это были итальянские, лучше сказать, среднеземноморские блины, учитывая ароматы оливковой рощи, воздух с моря и другие запахи, которые были в изобилии в конце июля на острове.
Здесь в России я все же буду печь блины исключительно из муки местного производства, так мне подсказывает мое сердце. И своему телу я привыкла доверять, особенно в вопросах еды. Здесь полная саморегуляция, сбоев не наблюдалось
Если все таки к муке предъявляются какие-то особые требования, не будем никого пугать терминологией, то лучше всего приобрести мельницу и на ней уже отрабатывать и помол, и зольность, и силу муки.
Некоторые родители оставляют своим детям в наследство мельницу, тайные семейные рецепты, кто-то фабрики, деньги и так далее. Но на мой взгляд, самое лучшее наследство кроме хороших генов, это отличное чувство юмора, а смекалку и сообразительность мы сами у себя разовьём.
В этой связи вспоминается и сказка «Кот в сапогах» в исполнении Шарля Перро, который был не только гениальный сказочник, но и остроумный реалист.
В кулинарном искусстве (и в жизни тоже) без юмора, изобретательности и оригинальности невозможно творить. Каждый раз, когда ты готовишь, ты чувствуешь себя художником. А каждое твоё блюдо, как картина, которую нельзя повторить. И при этом достаточно иметь самый простой набор продуктов и на нем оттачивать своё мастерство. Попробовать приготовить из обычного что-то необычное - это и есть тоже мастерство. И это не только в кулинарном деле. Сделать из обычного себя что-то необычное. Попробовать стоит! Об этом и сказки Шарля Перро:
Кто сказку прочитал, тому надеюсь ясно,
Что выбрать путь тяжелый и опасный,
Но долга своего не забывать;
Что если добродетель и страдает,
Судьба всегда терпенье награждает;
Что бешеных страстей нельзя уговорить,
И рассуждениями нельзя их укротить,
Что нет сокровища, которым бы влюблённый
Не жертвовал, любовью распаленный;
Что хлеб с водою, наконец,
Достаточны для пропитанья
Любого юного созданья.
Шарль Перро

Пошла помидоры пересаживать, перцы тоже на подходе. Солнце сегодня как никогда улыбается. Я тоже.

3455
Если есть у тебя для жилья закуток -
В наше подлое время - и хлеба кусок,
Если ты никому не слуга, не хозяин -
Счастлив ты и воистину духом высок.
Омар Хайям

Нашла сегодня это стихотворение в книге про скандинавскую кухню, сильно удивилась и порадовалась за скандинавских наших братьев.
Вот, например, норвежский писатель Кнут Гамсун в своём романе «Голод» делится таким наблюдением: «Я давно заметил, что стоит мне поголодать несколько дней подряд, как мой мозг начинает словно бы вытекать и голова пустеет». А дальше он предлагает съесть хлеб с сыром, кстати, я тоже обожаю такой бутерброд в качестве перекуса, очень он меня одухотворяет, и Гамсун тоже признаётся, что к вечеру: «Как одержимый исписываю я страницу за страницей, не отрывая карандаша от бумаги, и всякое слово, написанное мною, словно изливается само по себе».
Подтверждение этому замечательному наблюдению даёт и Аристотель, что после вкусного обеда под влиянием приливов крови к голове «многие индивидуумы делаются поэтами, пророками или прорицателями».
Возвращаясь к теме «Еда для гениев», хотела бы обратить внимание на свеклу, и Лев Николаевич мне в помощь.
«У вегетарианца Льва Толстого на обед подавался холодный свекольник или постные щи, а традиционный ужин состоял из макарон, овощей и фруктов. Хлеб в усадьбе пекли по рецепту Толстого: два пуда муки смешивали с двумя пудами картофеля, который предварительно парили и протирали. На ковригу, испечённую из этой смеси, писатель намазывал толстый слой мёда (!!! все таки мёдом намазан ) и запивал все это овсяным киселем. После чего и садился писать романы.
Но, пожалуй, самым любимым для него продуктом был свежий огурец. Их Толстой съедал в неимоверном количестве, зная, а может быть, догадываясь, что этот овощ состоит из самой полезной - органической - воды. А вот бывая не в духе, например, когда он в сотый раз садился переписывать «Войну и мир», гений наворачивал килограммами спаржу - он ел ее с любым соусом и без, отваренную с солью и без.
Итак, как готовить свекольник?
Полкило свёклы очистить, нарезать маленькими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и варить 30 мин. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить 200 гр варёного картофеля и 2 огурца, нарезанные кубиками, два рубленых яйца, 100 гр мелко нарезанного зеленого лука, по вкусу положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Перед подачей посыпать свекольник нарезанной зеленью петрушки или укропа».